主料：
   鲶鱼300克
辅料：
   虾米30克,香菇（干）30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克
调料：
   盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克<script language=javascript src="/Scripts/CaiPu/cpDetail_cailiao.js"></script>

做法：

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺子的制作要诀：

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩