| 做汤小窍门 | |
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发起人：默默地守望者 回复数：0 浏览数：3781 最后更新：2009/3/1 14:48:14 by 默默地守望者 |
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默默地守望者 发表于 2009/3/1 14:48:14
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做汤小窍门 肉汤将肉丝（片）冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味更加鲜美。
鸡汤用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。 鱼汤应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。 骨头汤先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞起浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。 蔬菜汤应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。<divxcr> |
