| 炒湖蟹 | |
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发起人：默默地守望者 回复数：0 浏览数：4584 最后更新：2009/1/7 16:36:12 by 默默地守望者 |
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默默地守望者 发表于 2009/1/7 16:36:12
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炒湖蟹
炒湖蟹的制作材料：主料：螃蟹500克 炒湖蟹的特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开； 3. 蛋磕入碗中打散； 4. 香菇去蒂洗净，批片； 5. 冬笋削去外皮，洗净，批片； 6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸； 7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅； 8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。 炒湖蟹的制作要诀：1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟； 3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。</div> |
