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红烧大乌 | |
发起人:默默地守望者 回复数:0 浏览数:4139 最后更新:2009/1/25 14:24:34 by 默默地守望者 |
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默默地守望者 发表于 2009/1/25 14:24:35
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红烧大乌 红烧大乌的制作材料:主料:黑鱼1000克 红烧大乌的特色:肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。教您红烧大乌怎么做,如何做红烧大乌1. 姜洗净,切片;2. 葱去老叶,洗净,切段; 3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍; 4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠; 5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀; 6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨; 7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型; 8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香; 9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空; 10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮; 11. 烧沸后,移小火再烧约一小时; 12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成; 13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。 红烧大乌的制作要诀:1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。</div> |